薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 波本 水洗 （中烘焙）

El Salvador Santa Elena Bourbon

本季中烘焙的選擇上我們做了不少功課。雖說中、中低海拔平價精品也能做出不錯的中烘焙焦糖甜香效果，但種植在高海拔的優異品種其咖啡果實結構相對緊實，甜度表現也更高。我們發現在接近或到達二爆焙度都相對有更多甜感的支撐，而使得平衡感受更好，並且能保留部分的產地風味，進而有良好的層次呈現。

中烘焙的巴拿馬翡翠鑽石山水洗是我們去年的熱賣品項，隨著巴拿馬咖啡價格逐年攀升，我們想著如何在品質與價格間做到更少的取捨。於是選擇了位於中美洲的薩爾瓦多聖伊蓮娜莊園！

薩爾瓦多是中美洲國土面積最小的國家，卻有他國望塵莫及的「火山密集度」。全國除沿海南部的平原，高達70％是高原、山地。低緯度、高海拔、火山熔岩等條件，根本是精品咖啡種植聖地。其中的聖安娜火山是國內的活火山，火山爆發帶來極高的營養土壤，而此正是聖伊蓮娜莊園所在地，可以說薩爾瓦多最好的精品產區都在這了！

聖伊蓮娜莊園第三代莊園主費南多（Fernando）保留了林內原始生態環境，僅種植高貴品種，如波本、常勝品種帕卡瑪拉。亦在其主持下建造了自有水洗站。擁有數十年咖啡種植經驗以及獲獎成績的費南多，幾乎是不用懷疑其在後製上的細節與風味掌握。聖伊蓮娜莊園的品質非常穩定，水洗的波本品種在淺焙時有很不錯的地域特性，我們幾番掙扎以接近中烘焙的程度推出，在少許的甜桃、白葡萄氣息之外增添增添榛果類型的風味與更有重量的口感，希望喜歡低酸值的朋友也能享受優秀的咖啡質感。

產區  聖安娜火山

海拔  1800-1900公尺

品種  波本

後製處理  水洗槽12小時發酵水洗，架高乾燥16天

風味呈現  榛果風味貫穿中高低溫，伴隨入口清雅的桃子、黃肉李以及牛奶巧克力尾韻，整體平衡黏稠。

烘焙程度  淺中（Agtron61~60, Medium Light）

咖啡豆沖煮建議

手沖 （V60式錐形濾杯）

• 豆量 18g
• 注入水量 270g (可萃取約230ml咖啡液)
• 研磨度 參照豆袋研磨範本
• 水溫 90℃
• 總萃取時間 2:30s

美式咖啡機 

• 豆量 20g
• 注入水量 300g（2杯份）
• 研磨度 參照豆袋研磨範本加粗1-2個研磨度
• 總萃取時間 約4:00s

法式濾壓壺

• 豆量 18g
• 注入水量 270g (可萃取約230ml咖啡液)
• 研磨度 參照豆袋研磨範本 加粗1-2個研磨度
• 水溫 90℃
• 總萃取時間 3:30s

  浡咖啡以提高熱風熱源的半熱風烘焙，使熱能傳遞更加均勻有效，淺烘焙時同時保有香氣層次與平衡度，乾淨透亮。建議購買日起靜置養豆5～10日，咖啡豆發展完整，展現最佳風味時飲用。在此之後可以維持1個月左右的風味保鮮期。

單向氣閥純鋁箔咖啡豆袋相當適合存放咖啡熟豆，每次食用後確實密封，放置通風乾燥陰涼處，即可有良好的保存效果。