【咖啡烘焙大哉問：為什麼談烘焙熱源？】
對流、傳導與輻射熱是已知的咖啡烘焙主要三大熱源，其中尤以對流和傳導熱討論度與應用程度最廣。想像成烹飪，腦中有圖像更淺顯易懂，例如炫風烤箱與烤肉。咖啡生豆（Green Coffee）丟到烤箱或平底鍋開火都會熟，衣索比亞使用平底鍋炒豆比比皆是，家用烘豆器百元千元，至營業用數十或上百上千萬的烘豆設備，差異在於烘豆機的設計、品牌、材質、熱源設計、電子設備、乘載容量……等等，烘豆機（烹煮器具）的設計與選擇是烘豆師（廚師）對咖啡豆（農產食材）的態度與想對消費者傳達的理念，而最終的成品，便是理念的呈現。
滾筒式烘焙機的發明是為了非常重要的均勻受熱（想像烤乳豬），也成就了目前最大宗的咖啡烘焙機型式：直火、半直火（半熱風）、熱風。以烘焙熱源分類，但使用滾筒式烘焙機過程中，一定同時存在傳導與接觸兩種熱源，只是運用程度的不同。例如，烤箱上使用低邊烤盤開大旋風或使用網架開上下火，烹煮同樣的食材，最後呈現非常不同的風味。滾筒烘焙機以鍋爐壁開孔或無孔，滾筒的運轉與風門鍋爐負壓的運用，操作熱源。
熱風的優勢在於穿透力強，容易控溫，可使咖啡豆均勻受熱、熱能容易直達豆心。
直火的優勢可想像成烤肉，有人說直火烘焙有更多的風味層次。
有些朋友可能有印象，我曾經說過我們使用高熱風熱源的半直火烘焙，機器固定了，便是在烘焙手法上做調整。使用更多的熱風原因不外乎上述的熱風優勢，追求咖啡酸、甜、香、餘韻與口感的平衡和整體的通透感。幾個月後，我們在烘焙的想法上有些許改變，也進行了開始營業以來最大的一次調整，特別是淺烘焙的豆品，我們將熱源加強明確二分，高對流與高接觸熱能分別進行，重視熱風強度，亦不忽略傳導熱所能產出的風味魅力。而在中烘焙以上的豆品，則保留更多的對流熱。
為什麼要談烘焙熱源？想告訴浡友，我們對於農產品的重視，對於咖啡豆的珍視。一直以來我們都相信每家店的產品呈現，都是理念的傳達。而這也是台灣咖啡環境最美的風景之一。
下次走訪咖啡店，不防聽聽老闆對於炒豆的想法，也許能刺激更多的品飲感受呢！